Le tourteau

Il se reconnaît à sa carapace large et arrondie, de couleur brun-rouge, et à ses pinces puissantes. Le tourteau est un animal plutôt nocturne, qui se nourrit de mollusques, de petits crustacés et de restes organiques. Très apprécié en cuisine, le tourteau est consommé cuit, pour sa chair blanche, fine et savoureuse, souvent utilisée dans les plateaux de fruits de mer ou les préparations de crabe.